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あまくち醤油は、その独特のあまみとまろやかな風味で、多くの家庭料理に深みを与える調味料です。あまくち醤油を使うことで、料理の味わいが格段に向上します。その理由は、甘さが食材の隠されたうま味を引き立て、料理全体を調和の取れた美味しさに仕上げるからです。
これからおすすめのあまくち醤油ランキングをご紹介しますので、ぜひ参考にしてください。あなたの料理をワンランク上に引き上げるアイテムが見つかることでしょう。
あまくち醤油とは？その特徴と魅力
あまくち醤油とは、あまみと香ばしさを兼ね備えた醤油の一種です。この製品は、特に日本料理において、様々な素材と非常に相性が良いのが魅力です。一般的に、あまくち醤油は、普通の醤油よりも糖分が多く含まれており、まろやかな味わいが特徴となっています。
あまくち醤油の定義
あまくち醤油は、JAS規格で明確に定義されているわけではありませんが、こいくち醤油に砂糖やあまみ料を加えてあまみをつけた醤油のことです。一般的に、九州地方や北陸地方などでよく使われ、うまくち醤油と言われることもあります。
あまくち醤油の歴史
あまくち醤油が最も好まれているのが九州地方です。スーパーではあまくち醤油が多く並べられ、甘くない醤油の方が少しだけということもあります。
九州地方では、昭和の戦時中に醤油の原材料が入手しづらくなり、うま味がだせなくなったため、アミノ酸液を入れ臭いを抑えるためにあまみ料を加えました。戦後、原材料不足が解消してからも九州ではあまくち醤油が好まれ拡大していきます。
九州地方ではサトウキビ栽培が身近で甘い味に慣れている食文化の歴史があることが、あまくち醤油を支持している要因の1つと言われています。
あまくち醤油の地域性
あまくち醤油は九州地方で好まれていますが、中国地方・四国地方・北陸地方・東北地方の一部でも好まれています。
九州地方では鹿児島県や宮崎県など南部に行くほどあまみが強くなる傾向があります。北陸地方では能登半島を北上するとあまみが強くなり、東北地方の日本海側では海沿いに近づくほどあまみが強くなります。
あまくち醤油と通常のこいくち醤油の違い
| 特徴 | あまくち醤油 | 通常のこいくち醤油 |
| あまみ | 強い | 控えめ |
| 味わい | まろやか | 濃厚 |
| 塩分(100mlあたり) | 13g~15g程度(九州地方) | 16g~18g程度 |
| 用途 | 煮物、焼き魚、炒め物など | 料理全般 |
| 地域性 | 九州地方・北陸地方など | 全国 |
あまくち醤油は、通常のこいくちしょうゆと比べてまろやかな味わいで塩分が100mlあたり3g程度低くなっています。
あまくち醤油の美味しい使い方
あまくち醤油は、こいくち醤油に比べると色が濃く、とろみがあるのが特徴です。この甘みととろみが、料理に独特の風味とコクを与え、食欲をそそります。ここでは、あまくち醤油の美味しい使い方を解説します。
さしみ用の醤油
あまくち醤油の甘みととろみが、魚の旨味を引き立てます。特に、イカやタイ、ブリなどの白身魚との相性が抜群です。九州地方では、刺身にはあまくち醤油を使うのが一般的です。
卵かけごはん
あまくち醤油の甘みが、卵の黄身とご飯の甘みを引き立て、絶妙なハーモニーを生み出します。いつもの卵かけご飯が、ワンランク上の味わいになります。
照り焼き
あまくち醤油の甘みととろみが、照り焼きのタレに深みとコクを与えます。鶏肉や魚の照り焼きはもちろん、野菜の照り焼きにもおすすめです。
煮物・煮付け
あまくち醤油の甘みととろみが、料理にコクと照りを与え、食欲をそそる仕上がりになります。魚の煮付け、肉じゃが、きんぴらごぼうなど、様々な煮物料理に活用できます。特に、魚の煮付けには、魚の生臭さを消し、風味豊かに仕上げる効果があります。
漬け丼
あまくち醤油で漬けにした魚介類は、ご飯との相性抜群です。マグロの漬け丼、ブリの漬け丼など、様々な漬け丼を楽しめます。
炒め物
あまくち醤油の甘みが、炒め物に香ばしさとコクを与えます。野菜炒め、焼きそば、チャーハンなど、様々な炒め物料理に活用できます。
焼き餅
お餅の香ばしさとあまくち醤油の甘みが絶妙にマッチします。とろみのあるあまくち醤油を使うと、お餅によく絡んで美味しくいただけます。
また、焼いたお餅に海苔を巻き、あまくち醤油をつけて食べるのもおすすめです。磯辺焼きのような風味に、あまくち醤油の甘みが加わり、また違った美味しさを楽しめます。
あまくち醤油を選び方のポイント
あまくち醤油は、甘みととろみで料理に独特の風味とコクを与える、特に九州地方で愛されている醤油です。しかし、その甘さやとろみ、風味は商品によって大きく異なります。そこで、あまくち醤油を選ぶ際に役立つポイントを解説します。
甘みの種類で選ぶ
あまくち醤油の甘みは、主に3つの方法で加えられています。それぞれの特徴や使われ方、風味の違いなどを解説します。
1. 糖類（砂糖、みりん、ブドウ糖果糖液糖など）
最も一般的で、幅広いあまくち醤油に使用されています。ストレートで分かりやすい甘さが特徴です。特に、煮物や照り焼きなど、しっかりとした甘さを求める料理によく合います。ストレートな甘さを求める人におすすめです。
砂糖の種類（上白糖、グラニュー糖、三温糖など）や配合によって、甘みの質や風味が微妙に変化します。
みりんを使用する場合は、アルコール分が加熱によって飛ぶことで、まろやかな甘みと照りが加わります。ブドウ糖果糖液糖は、すっきりとした甘さが特徴で、後味が比較的さっぱりしています。
2. 甘味料（甘草、ステビア、ソルビトールなど）
砂糖よりも甘味が強く、少量で甘さを出せるのが特徴です。そのため、甘みを強調したいあまくち醤油や、カロリーオフのあまくち醤油などに使用されています。独特の甘さを求める人におすすめです。
甘草は、独特の甘みと風味があり、漢方薬にも使われています。ステビアは、天然由来の甘味料で、後味がすっきりしています。ソルビトールは、糖アルコールの一種で、保湿性があり、しっとりとした仕上がりになります。
3.アミノ酸
ほとんどの醤油に含まれており、あまくち醤油の甘みだけでなく、旨味にも貢献しています。砂糖のようなストレートな甘さではなく、旨味と調和した、まろやかで奥深い甘さです。他の甘み成分と組み合わされることで、複雑な味わいを生み出します。
奥深い甘さを求める人におすすめです。
甘みの強さで選ぶ
甘みの強さで分類すると、あまくち醤油は大きく3つに分けられます。ただし、これはあくまで大まかな分類であり、各メーカーや商品によって甘みの度合いは異なります。
非常に甘い
砂糖や甘味料（甘草、ステビアなど）を大量に加えており、非常に強い甘みが特徴です。とろみがあるものが多く、まるでタレのような濃厚な甘さを感じます。
主に九州地方、特に鹿児島県の醤油に多く見られ、刺身や煮物、照り焼きなどに使うと、独特の甘みと照りが加わり、濃厚な味わいになります。
一般的な甘さ
こいくち醤油に砂糖などを加えて甘みを加えたタイプや、甘味料の使用量が比較的少ないタイプです。極甘口に比べると甘さは控えめで、ほのかな甘みや、後に残らないすっきりとした甘さが特徴です。
東北地方などの一部のあまくち醤油や、九州でも福岡県のような北部で甘さ控えめのものを好む人向けの商品に見られます。刺身、卵かけご飯、煮物など、幅広い料理に使いやすいです。
かすかな甘さ
ほとんどこいくち醤油に近いですが、かすかに甘みを感じる程度のものです。甘味料の使用はごく少量か、またはアミノ酸液由来の自然な甘みを感じる程度です。
素材本来の味を引き立てたい刺身や冷や奴などの料理に向いており、東北地方や北陸地方の一部に見られます。
とろみで選ぶ
あまくち醤油のとろみは、甘さだけでなく、料理の仕上がりや食感にも大きく影響する重要な要素です。とろみの強い醤油は、料理に照りやコクを与え、濃厚な味わいに仕上げる効果があります。
強いとろみ
一般的に、九州地方のあまくち醤油、特に鹿児島県の醤油には、とろみの強いものが多い傾向があります。照り焼きや煮物など、料理に濃厚なコクと照りを加えたい場合に適しています。魚の煮付けなど、食材にしっかりと絡ませたい料理にもおすすめです。
弱めのとろみ・なし
刺身醤油として使う場合や、素材の風味を活かしたい料理に適しています。さらっとした使い心地で、素材に均一に味が馴染みます。
こだわりの原材料で選ぶ
あまくち醤油の原材料は、その味や特性に大きく影響します。原材料に着目することで、より自分の好みに合ったあまくち醤油を選ぶことができます。
丸大豆
丸大豆を使った醤油は、風味豊かでコクがあり、高級品とされることが多いです。
本みりん
本みりん入りのあまくち醤油は、通常のあまくち醤油とは異なる、独特の風味と特徴を持っています。本みりんが加わることで、ゆっくりと上品な甘さを感じさせるだけではなく、照り、風味、コクなどが複雑に絡み合い、料理に深みを与えます。
黒みりん
黒みりんは、長期間熟成させた本みりんです。黒みりん入りのあまくち醤油は、通常のものよりも色が濃く、深みのある色合いをしています。甘さの中に複雑なコクや深みがあり、単に甘いだけではない、重厚な味わいが特徴です。
黒みりん入りのあまくち醤油は、通常のあまくち醤油よりもコクと旨味が強く、濃厚な味わいになります。
和三盆
和三盆は、主に四国地方（香川県や徳島県など）で伝統的な製法で作られる高級砂糖です。
和三盆入りのあまくち醤油は、和三盆特有のまろやかで上品な甘さが特徴です。口の中に広がる甘さはしつこくなく、後味がすっきりとしています。醤油本来の風味を損なうことなく、上品な甘さが加わることで、より洗練された味わいになります。
きび砂糖
きび砂糖入りのあまくち醬油は、まろやかでコクのある甘さが特徴です。きび砂糖に含まれるミネラル分や蜜分は、コクや旨味を加える効果があります。醤油本来の旨味と相乗効果を発揮し、料理の味わいをより深めます。
天日塩
天日塩入りのあまくち醤油は、通常の食塩ではなく天日塩を使用することで、独特の風味とまろやかさが加わったあまくち醤油です。天日塩が持つミネラル分が、醤油の味に深みを与え、より複雑な味わいを生み出します。
無添加
無添加のあまくち醤油は、添加物による直接的な甘みではなく、素材本来の自然な甘みが特徴です。まろやかで優しい甘さを感じることができます。また、大豆や小麦など、原材料本来の風味が豊かに感じられ、すっきりとした後味です。
塩分で選ぶ
低塩と減塩のあまくち醤油は、どちらも塩分を控えた醤油ですが、その定義や塩分含有量に違いがあります。健康志向の高まりから、塩分を気にされる方が増えている中で、これらの醤油は重要な選択肢となります。
あまくち醤油は、通常の醤油に甘味料（砂糖、みりん、甘草など）を加えて甘みを強くした醤油です。低塩・減塩あまくち醤油は、このあまくち醤油の塩分をさらに抑えたものです。甘みがある分、塩分が少なくても味が物足りなく感じにくいという利点があります。
低塩あまくち醤油
低塩あまくち醤油は、通常の醤油（こいくち醤油）に比べて、塩分を80%から50%（13%から9%）に減らしたものです。メーカーや商品によっては、あさ塩、うす塩、塩分ひかえめなど表記してあります。塩分を少し控えたいと思っている人におすすめです。
減塩あまくち醤油
減塩あまくち醤油は、通常の醤油（こいくち醤油）に比べて、塩分を50%以下（9%以下）に減らしたものです。高血圧や腎臓病の人または予防を考えている健康志向の人におすすめです。
産地で選ぶ
あまくち醤油は、九州地方を中心に西日本で広く使われていますが、地域によって風味や甘みに微妙な違いがあります。産地ごとの特徴を知ることで、より自分好みのあまくち醤油を選ぶことができるでしょう。
九州地方
全体的に甘みが強く、とろみがあるものが多いです。特に鹿児島県の醤油は、甘みが非常に強いことで知られています。甘みとうま味のバランスを重視する場合は、福岡県や熊本県産のあまくち醤油を選ぶのがおすすめです。
中国地方
九州に比べると甘みは控えめで、旨味やコクが強い傾向があります。広島県の醤油は、牡蠣などの海産物との相性を考えて作られているため、旨味が強いのが特徴です。
四国地方
甘みと塩味のバランスが取れたものが多く、比較的あっさりとした味わいです。香川県の醤油は、うどん文化の影響を受けて、だしとの相性を重視したものが多く見られます。
北陸地方
九州の醤油ほど極端に甘いわけではなく、比較的穏やかな甘みを持つことが多いです。地域によって特徴が異なり、石川県では比較的甘みが強く、富山県では甘みと塩味のバランスが取れたものが多い傾向があります。
東北地方
地域によって甘みの強さや風味が大きく異なるのが特徴です。秋田県では比較的甘みが強く、青森県では甘みと塩味のバランスが取れたものが多い傾向があります。山形県の「芋煮会」で使われる醤油は、だしを加えた甘めの醤油が定番です。
あまくち醤油のおすすめ人気ランキングTOP10
ランキングはECサイト4社、ネットスーパー2社、食品スーパー・ドラッグストア統合データサイト1社を合算して順位付けしています。容量違いの場合は上位の順位を優先しています。
（2024.3.2リサーチ）
詳しくはコチラ
1位：フンドーキン醤油 あまくておいしい醤油(29pt)
ポチップ
［生産地：大分県］
フンドーキン醤油の「あまくておいしい醤油」は、こいくち醤油をベースに砂糖や本みりんを加え、かつおの風味を効かせたあまくち醤油です。九州発祥のこの醤油は、あまみとうま味がバランス良く調和し、素材の味を引き立てます。
煮物や焼き魚、炒め物など、幅広い料理に使える汎用性の高さが魅力です。特に、九州地方では刺身につけて食べることも一般的で、地域に根付いた人気の商品です。
2位：宮島醤油 あまくち ばら醤油 (22pt)
ポチップ
［生産地：佐賀県］
宮島醤油の「あまくち ばら醤油」は、九州地方の食文化に根ざした、まろやかなあまみが特徴の本醸造こいくち醤油です。砂糖や本みりんを加えることで、素材本来の味を引き出し、料理に深みを与えます。
酸化を防ぐ二重構造ボトルを採用しており、いつでも新鮮な醤油の味を楽しめます。特に、九州地方では地域の味として親しまれています。
3位： ホシサン あまくち醤油(17pt)
ポチップ
［生産地：熊本県］
ホシサンのあまくち醤油は、九州を代表するあまくち醤油です。こいくち醤油をベースに砂糖や本みりんを加え、かつおの風味を効かせた、まろやかな味わいが特徴です。甘すぎず、素材の味を引き立ててくれるので、幅広い料理で活躍します。
地域に根付いた人気の商品で、九州の味を食卓に手軽に取り入れたい方におすすめです。
4位：フンドーキン ゴールデン紫甘口(17pt)
［生産地：大分県］
フンドーキン ゴールデン紫甘口は、九州の豊かな自然と伝統的な製法が生み出した、奥深い味わいのあまくち醤油です。こいくち醤油をベースに、程よいあまみとコクが加えられ、素材の味を引き立てます。
他のあまくち醤油と比較して、フンドーキン ゴールデン紫甘口は、より上品で奥深い味わいが特徴です。また、黄金色の美しい見た目も、他の醤油との差別化ポイントとなっています。
5位：フンドーキン さしみしょうゆ あまくち(15pt)
［生産地：大分県］
フンドーキン さしみしょうゆ あまくちは、まろやかなあまみが特徴の刺身醤油です。こいくち醤油をベースに、砂糖や本みりんを加え、かつおの風味を効かせることで、刺身のうま味を最大限に引き出します。
甘すぎず、素材の味を邪魔することなく、上品な味わいが楽しめます。刺身はもちろん、焼き魚や冷や奴などにもよく合い、九州の食卓に欠かせない調味料の1つです。
6位：藤安造醸 ヒシク醤油 専醤 極あまくち(12pt)
［生産地：鹿児島県］
藤安造醸のヒシク醤油 専醤 極あまくちは、鹿児島の味を代表する極めてあまい醤油です。砂糖不使用でありながら、自然なあまみとコクが特徴で、素材本来の味を引き立てます。刺身や卵かけご飯、鹿児島名物・鳥刺しなど、生ものとの相性が抜群です。
さらに、肉じゃがなどの煮物や唐揚げの下味など、幅広い料理に砂糖不使用で風味を加えることができます。鹿児島の食文化に根ざした、まさに「一番甘い醤油」と言えるでしょう。
7位：松美屋醤油 殿さましょうゆ(10pt)
［生産地：山口県］
松美屋醤油の殿さましょうゆは、山口県萩市の伝統を受け継いだ、濃厚でまろやかなあまみとコクが特徴の醤油です。砂糖を一切使用せず、醤油本来のうま味を引き出す独自の製法で作られています。
刺身をはじめ、煮物や卵かけご飯など、幅広い料理に上品なあまみとコクを加え、素材の味を引き立てます。極限まで塩分を抑えた(100mlあたり11g程度)独特の味わいは、一度食べると忘れられない、まさに殿さまのような風格を感じさせる醤油です。
7位：ヤマエ こいくち醤油 あまくちマイルドむらさき(10pt)
ポチップ
［生産地：宮崎県］
ヤマエ こいくち醤油 あまくちマイルドむらさきは、通常の醤油に比べ塩分を控えめにし、うま味とあまみを増した濃厚な味わいが特徴のあまくち醤油です。砂糖を使用せず、醤油本来のうま味とあまみを引き出しており、素材の味を邪魔することなく、料理の味を引き立てます。
特に、九州地方では郷土料理の味付けに欠かせない調味料として親しまれています。
10位：カネヨ醤油 こいくち 鶴(9pt)
ポチップ
［生産地：石川県］
カネヨ醤油 こいくち 鶴は、石川県能登の豊かな自然と伝統的な製法で作られた醤油です。大豆、小麦、塩を原料に、じっくりと時間をかけて発酵・熟成させた、深みのある味わいが特徴です。
塩分濃度が高めで、コクとうま味が凝縮されており、刺身や焼き魚など、素材の味を引き立てます。能登の風土が育んだ、風味豊かな醤油は、地元の人々から長年愛され続けています。特に、刺身に使うと、魚のうま味が一層引き立ち、絶品です。
10位：藤安醸造 ヒシク 醤油 こいくち むらさき(9pt)
ポチップ
［生産地：鹿児島県］
藤安醸造のヒシク醤油 こいくち むらさきは、鹿児島の温暖な気候と豊かな自然の中で育まれた大麦や大豆を原料としています。これらの素材が、長い年月をかけてじっくりと発酵・熟成することで、深みのあるコクと上品なあまみを生み出しています。
砂糖を一切使用せず、醤油本来のうま味と、麹菌が作り出す自然なあまみが特徴です。素材の味を邪魔することなく、料理に奥行きを与えます。
10位：チョーコー醤油 あまくち(9pt)
［生産地：長崎県］
チョーコー醤油 あまくちは、九州・長崎独特の甘い醤油です。砂糖を使用せず、醤油本来のうま味を引き出すことで、自然なあまみを実現しています。塩分は100mlあたり8g程度と控えめに仕上げており、幅広い料理の味付けに使うことができます。
長崎の食文化を代表する調味料として、地元の人々から愛され続けています。特に、刺身に使うと、魚のうま味が一層引き立ち、絶品です。
あまくち醤油のおすすめ人気ランキングTOP10のまとめ
九州の醤油メーカーさんが9商品ランクインだよ！
北陸地方の醤油メーカーさんもランクインしたわね！
”食ランキングは食品ロス削減運動を応援しています！”
