あなたのキッチンに必需品！【酢ランキングおすすめ】ベスト10

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酢は料理に欠かせない調味料の一つですが、その種類や使い方は多岐にわたります。特に健康効果や風味のバリエーションが大きく、皆さんの料理をより引き立てる効果があります。ここでは、おすすめの酢ランキングとともに、酢の特徴や活用法についてもご紹介します。

酢の酸味

酢の酸味は、主に酢酸という成分によるものです。この酢酸が、酢に特徴的なツンとした酸味を与えています。

酢には、酢酸以外にも様々な有機酸が含まれています。例えば、りんご酸やコハク酸、クエン酸などです。これらの有機酸が、酢酸の酸味を複雑にし、まろやかさや奥行きを出しているのです。

酢の種類による酸味の違い

酢の種類によって、酢酸の量や、他の有機酸の種類や量が異なります。そのため、酢の種類によって酸味の感じ方が大きく変わります。

米酢は、まろやかな酸味で日本料理によく合います。穀物酢は、米酢よりも酸味が強く、さっぱりとした味わいです。りんご酢は、フルーティーな香りが特徴で料理の風味を豊かにします。バルサミコ酢は、煮詰めて熟成させた、濃厚でコクのある味わいが特徴です。

酢の酸味と料理

酢の酸味は、以下のような料理に様々な効果をもたらします。

・食欲増進: 酢の酸味が唾液の分泌を促し、食欲を増進させます。

・風味の向上: 料理に深みと複雑な風味を加えます。

・肉を柔らかくする: 肉のたんぱく質を分解し、柔らかくします。

・魚の生臭みを消す: 魚の生臭みを消し、さっぱりとした味わいにします。

酢の酸味と健康

酢の酸味成分である酢酸には、食後の血糖値の上昇を緩やかにする効果や血中コレステロール値を低下させる効果が期待されています。また、クエン酸が疲労回復を助けます。

酢の酸味と注意点

酢は飲み過ぎに注意です。酢を大量に飲むと、胃を刺激し、痛みや不快さを感じる場合があります。また、酢の酸味は歯のエナメル質を溶かす可能性があります。そのため、酢を飲んだ後は、うがいをすることをおすすめします。

酢の主な種類

酢は、原料や製法によって様々な種類があり、それぞれに個性的な風味を持っています。料理に合わせて酢を使い分けることで、より一層おいしく食事を楽しめます。

穀物酢

穀物酢は、米や麦などの穀物を原料とした酢の総称です。日本料理によく合い、幅広い料理に使われています。

米酢

米酢は、日本を代表する酢の一種で、精製された米を原料として作られます。米の持つ甘みと旨みが凝縮されており、まろやかな酸味が特徴です。加熱すると香りが飛んでしまうため、加熱せずにそのまま使う料理に適しています。

※1リットルあたり40グラム以上、米を使用した穀物酢のことを米酢と呼びます。

穀物酢

穀物酢とは、小麦、米、とうもろこし、酒粕などの穀物を原料として作られる醸造酢のことです。米酢よりも酸味が強く、さっぱりとした味わいです。洋食や中華料理にもよく合います。ドレッシングやマリネ液などに使われます。

※1リットルあたり40グラム以上、1〜2種類以上の穀物を使用したものが穀物酢です。

黒酢

黒酢は、玄米や精白していない米、大麦などを主原料とし、長期間じっくりと発酵・熟成させることで作られる深みのある味わいの酢です。通常の穀物酢に比べて、より濃厚なコクと旨味があり、独特の風味を持っています。

※1リットルあたり180グラム以上の米を使用し発酵・熟成させ、褐色や黒褐色の穀物酢のことを黒酢と呼びます。

赤酢

赤酢は、酒粕を原料にして作られる日本発祥のお酢です。米酢など一般的なお酢と比べて、赤みがかった色をしていることから「赤酢」と呼ばれています。米酢よりも酸味がまろやかで、口当たりが良いのが特徴です。

果実酢

果実酢は、果物を原料とした酢で、フルーティーな香りが特徴です。

りんご酢

りんご酢は、りんごの果汁を発酵させて作られるお酢です。米酢や穀物酢に比べて、フルーティーな香りが特徴で、まろやかな酸味で飲みやすいのが特徴です。サラダドレッシングやマリネ液によく合います。

バルサミコ酢

イタリアのモデナ地方で作られているぶどうを原料とした、濃厚でコクのある酢です。肉料理やサラダ、ソースの材料としても使われます。長期熟成されたものは特に高価で、深い味わいが楽しめます。

ワインビネガー

ワインビネガーは、ぶどうを原料として作られる果実酢の一種です。ワインをさらに発酵させることで作られます。酸味が強く、肉料理によく合います。赤ワインビネガーと白ワインビネガーがあり、それぞれ異なる風味を持っています。

調味酢

調味酢とは、醸造酢（穀物酢、米酢、果実酢など）に、砂糖、塩、醤油などの調味料を加えて味を調えた酢のことです。

すし酢

すし飯を作るための酢で、砂糖や塩、米酢などを合わせたものが一般的です。すし酢を使うと、自宅でも簡単に本格的なすしが楽しめます。

和え物酢

和え物を作るための酢で、砂糖、塩、醤油、みりんなどを合わせたものが一般的です。野菜や海藻など、様々な食材に合います。

ぽん酢

かんきつ果汁に醸造酢（穀物酢、米酢など）を加えた酢で、かんきつ系の爽やかな酸味が特徴です。主に、鍋料理や焼き魚、冷や奴などに使われます。

らっきょう酢

らっきょう漬けに使用される調味酢で、砂糖、塩、醤油、スパイスなどを合わせたものが一般的です。らっきょう漬けだけでなく、他の野菜の漬け物にも使えます。

酢の健康効果

酢は、古くから調味料として利用されてきただけでなく、その健康効果も注目されています。最近の研究では、酢が様々な体の働きをサポートすることが明らかになってきています。

血糖値の上昇抑制

酢に含まれる酢酸が、糖の吸収を穏やかにして、食後の血糖値の急上昇を抑える効果が期待できます。糖尿病の予防や改善に役立つ可能性があります。

体脂肪・内臓脂肪の減少

酢酸は脂肪の合成を抑制し、脂肪分解を促進する働きがあるため、体脂肪や内臓脂肪を減らす効果が期待できます。

血圧低下

酢酸は血管を拡張させる作用があり、高血圧の予防や改善に役立つ可能性があります。

疲労回復

クエン酸がエネルギー代謝を促進し、疲労回復を助ける効果があります。

腸内環境改善

酢酸が腸内環境を整え、善玉菌を増やすことで、便秘改善や免疫力向上に繋がると考えられています。

骨の健康

酢酸はカルシウムの吸収を促進し、骨の健康維持に役立つ可能性があります。

美肌効果

ビタミンCが豊富で、コラーゲンの生成を促し、肌のハリや弾力を保つ効果が期待できます。

酢の健康効果が期待できる理由

酢の主成分である酢酸が、健康効果をもたらす主な成分です。酢酸は、脂肪酸の代謝を促進したり、インスリンの働きを改善したりする働きがあります。また、クエン酸は、エネルギー産生を促進し、疲労回復を助けます。

さらに、酢にはアミノ酸も含まれており、体の機能を維持する上で重要な役割を果たします。

酢の選び方のポイント

酢を選ぶ際は、料理の用途や好みに合わせて、いくつかのポイントを考慮すると良いでしょう。

原料

米、麦、とうもろこしなどが原料の穀物酢は、クセが少なく幅広い料理に使いやすいため家庭で一般的に使われています。米を原料とする米酢は、まろやかな酸味が特徴で、すし酢や酢の物など、和食によく合います。

酒粕を原料とする赤酢は、まろやかな酸味と豊かな風味から、すし酢や和え物、炒め物など様々な料理に利用されています。玄米などを原料とした黒酢は、長時間発酵させた酢で、深いコクと旨味があり、料理の隠し味や健康食品としても人気です。

りんご、ぶどうなど果物を原料とした果実酢は、フルーティーな香りが特徴で、ドレッシングやマリネに最適です。

酸度

酢の酸度とは、酢に含まれる有機酸の割合を表す数値のことです。有機酸とは、酢酸、クエン酸、りんご酸など、酢に含まれる酸味成分の総称のことで、酢に酸味を与えています。

酸度は、酢100ml中に含まれる有機酸の量を、酢酸に換算してパーセンテージで表します。例えば、酸度が4.5%の酢は、100ml中に4.5gの酢酸に相当する量の有機酸が含まれているという意味で、食品表示ラベルに必ず記載されています。

 酸度は、料理の味に大きく影響します。酸度が高い酢を使うと、料理がキリッと引き締まるなど、料理によって、必要な酸度の酢が異なります。例えば、酢の物にはまろやかな酸味の米酢、炒め物には酸味が強い穀物酢など、料理に合わせて酢を選ぶことができます。

日本農林規格では、穀物酢は酸度4.2%以上。果実酢は酸度4.5%以上。それ以外の醸造酢は酸度4.0%以上と決められています。

用途

酢の種類	特徴	主な用途
穀物酢	すっきりとした酸味、クセが少ない	炒め物、煮物、ドレッシング、マリネなど幅広い料理に
米酢	まろやかな酸味、米の甘み	すし、酢の物、マリネ、和食全般
黒酢	深いコクと旨味、まろやかな酸味	煮込み料理、炒め物、ドレッシング、中華料理
赤酢	まろやかな酸味、豊かな風味	すし、和え物、煮物、炒め物
果実酢	フルーティーな香り、まろやかな酸味	ドレッシング、マリネ、ソース、ドリンク
バルサミコ酢	コクがあり、甘みと酸味のバランスが特徴	肉料理、サラダ、パスタ、リゾット
ワインビネガー	ワインを原料とし、赤ワインビネガーと白ワインビネガーがある	肉料理、マリネ、ソース
すし酢	酸味、甘味、塩味のバランス	すし飯、酢飯、マリネ、ピクルス、浅漬け
ぽん酢	爽やかな酸味と豊かな香り	鍋料理、魚料理、サラダ、天ぷら、肉料理
らっきょう酢	甘酸っぱい風味	らっきょう漬け、野菜の漬け物、マリネ

酢の種類は様々で、それぞれに特徴的な風味や使い道があります。料理の種類や好みに合わせて、最適な酢を選ぶことで、より一層おいしく料理を楽しむことができます。

酢の種類別の料理例

酢の種類	料理例
穀物酢	鶏肉の唐揚げ、豚肉の生姜焼き、野菜炒め
米酢	すし、酢の物、マリネ、ちらしすし
黒酢	豚の角煮、酢豚、黒酢鶏
赤酢	すし、酢の物、照り焼き、魚の煮付け
果実酢	サラダドレッシング、マリネ、フルーツポンチ
バルサミコ酢	ステーキ、きのこのソテー、パスタ
ワインビネガー	ステーキ、ローストビーフ、ビーフシチュー
すし酢	すし、ちらしずし、稲荷ずし、酢の物
ぽん酢	水炊き、しゃぶしゃぶ、焼き魚、冷や奴

和食には米酢、洋食にはバルサミコ酢やワインビネガー、中華には黒酢などがよく合います。また、魚介類には米酢、肉料理にはバルサミコ酢やワインビネガーなどがよく合います。

酢のおすすめ人気ランキングTOP10

ランキングはECサイト4社、ネットスーパー2社、食品スーパー・ドラッグストア統合データサイト1社を合算して順位付けしています。容量違いの場合は上位の順位を優先しています。

（2024.3.11リサーチ）

詳しくはコチラ

1位：ミツカン 穀物酢(36pt)

酢の種類	穀物酢
原材料	穀類（小麦、米、コーン）、アルコール（国内製造）、酒粕
酸度	4.2%

ミツカンの穀物酢は、小麦、米、コーンなどの穀物や酒粕を原料に醸造された、日本でもっともポピュラーな醸造酢の一つです。クセがなくすっきりとした酸味が特徴で、和食はもちろん、洋食や中華料理など、どんな料理にもよく合います。

味、香り、酸味のバランスがよく、素材の味を引き立て、料理をおいしく仕上げてくれます。特に、炒め物や煮物など、幅広い料理に活用できます。

2位：ミツカン 純りんご酢(34pt)

酢の種類	りんご酢
原材料	りんご果汁（国内製造）
酸度	4.5%

ミツカン 純りんご酢は、国産りんご果汁だけを原料にした、フルーティーで豊かな香りが特徴のりんご酢です。まろやかな口当たりで、料理だけでなく、そのまま飲用としても楽しめます。りんご酢ドリンクや、ドレッシング、マリネなど、洋風の料理に最適です。

特に、サラダや肉料理に使うと、りんごの爽やかな香りが料理を引き立てます。無添加で、素材本来の味を生かした、自然な甘みと酸味が特徴です。

3位：内堀醸造 純りんご酢(29pt)

酢の種類	りんご酢
原材料	りんご果汁（国内製造）
酸度	4.5%

内堀醸造の純りんご酢は、国産りんご果汁のみを原料に、じっくりと時間をかけて醸造された、風味豊かなりんご酢です。アルコール発酵を経ず、りんご本来のおいしさをそのままに凝縮しています。

みずみずしいりんごの香りが口いっぱいに広がり、爽やかな酸味とほのかな甘みが特徴です。無添加で、素材本来の味を生かした、自然な味わいが魅力です。そのまま飲用したり、炭酸水で割ったりして爽快なドリンクとしても楽しめます。

4位：ミツカン カンタン酢(21pt)

酢の種類	調味酢
原材料	食酢（醸造酢、米酢、りんご酢）、果糖ぶどう糖液糖（国内製造）、砂糖、食塩、レモン果汁、野菜だし、昆布だし／酸味料、調味料（アミノ酸等）
酸度	1.6%

ミツカン カンタン酢は、砂糖や食塩などを加える手間なく、これ1本で様々な酢料理が楽しめる便利な調味料です。甘酢漬けや酢の物、おすし、ピクルス、マリネなど、幅広い料理に活用できます。

酸味と甘みのバランスがよく、素材の味を引き立て、簡単に本格的な味が楽しめます。料理初心者の方でも手軽に酢料理に挑戦できるのが魅力です。

5位：ミツカン 純米酢金封(20pt)

酢の種類	米酢
原材料	米（国産）
酸度	4.5%

ミツカン 純米酢金封は、国産米のみを贅沢に使用し、じっくりと醸造された純米酢です。アルコール発酵を経ているため、まろやかでコクのある味わいが特徴です。深い味わいは、酢の物やマリネだけでなく、煮物や炒め物など、幅広い料理に奥行きを与えます。

素材本来の味を引き立てつつ、料理に上品な風味をプラスしたい方におすすめです。特に、おすしや煮魚など、和食に合わせると、その深い味わいが際立ちます。

6位：村山造酢千鳥酢 京酢加茂千鳥(19pt)

酢の種類	米酢
原材料	米（国内産）、酒粕、アルコール
酸度	4.5%

村山造酢の千鳥酢は、江戸時代から続く伝統的な京酢です。米と熟成した酒粕を原料に、じっくりと時間をかけて醸造されています。まろやかな酸味と上品な香りが特徴で、素材の味を引き立て、料理に奥行きを与えます。

京料理をはじめ、すしや酢の物など、様々な料理に最適です。特に、魚介の旨みを際立たせるため、すし店などでも広く愛用されています。無添加で、素材本来の味を生かした、自然な味わいが魅力です。

7位：内堀醸造 臨醐山黒酢(18pt)

酢の種類	黒酢
原材料	玄米
酸度	4.2%

内堀醸造の臨醐山黒酢は、玄米を原料にじっくりと時間をかけて醸造された黒酢です。独特の深いコクとまろやかな酸味が特徴で、料理に深みを与えます。一般的な黒酢よりも酸味が穏やかで、料理の味を邪魔することなく、素材本来の味を引き立てます。

炒め物や煮物、ドレッシングなど、様々な料理に活用でき、特に肉料理との相性が抜群です。無添加で、素材本来の味を生かした、自然な味わいが魅力です。

8位：ミツカン　三ツ判山吹(10pt)

酢の種類	赤酢
原材料	酒粕（国内製造）
酸度	4.5%

ミツカン 三ツ判山吹は、江戸時代からの伝統製法を守り続けて作られた純酒粕酢です。熟成させた酒粕のみを原料に、じっくりと時間をかけて醸造されています。琥珀色の美しい色合いと、芳醇でまろやかな味わいが特徴です。

他の赤酢と比べても特に深みのあるコクと、上品な香りが際立っており、すしや和え物など、素材の味を引き立てたい料理に最適です。その贅沢な味わいは、特別な日の食卓をさらに華やかに彩ります。

9位：日本自然発酵 おいしい酢 900ml(10pt)

酢の種類	調味酢(果実酢)
原材料	（国内製造（米酢、みかん酢））、果糖ぶどう糖液糖、蜂蜜、食塩
酸度	2.0%

日本自然発酵のおいしい酢は、みかんの果実酢を絶妙にブレンドした、まろやかで飲みやすいお酢です。料理だけでなく、そのまま飲んでもおいしく、酢の苦手な方でも飲みやすいと評判です。砂糖や人工甘味料不使用で、自然な甘みが特徴。

酢のもつ健康効果も期待でき、美容や健康にも気を使いたい方におすすめです。水や炭酸水で割ったり、ヨーグルトに混ぜたりなど、様々な飲み方を楽しめます。料理にも幅広く活用でき、酢の物やドレッシング、マリネなど、いつもの料理をさらにおいしく仕上げてくれます。

9位：内堀醸造 フルーツビネガーざくろの酢(10pt)

酢の種類	果実酢
原材料	ざくろ酢、ぶどう果汁、ざくろ果汁
酸度	不明

内堀醸造のフルーツビネガーざくろの酢は、自社で果汁を発酵させて造ったざくろ酢に、さらにざくろ果汁を加えた贅沢な一品です。甘味料や香料は一切使用せず、自然の風味をそのまま生かしています。

ざくろの濃厚な甘みと程よい酸味のバランスが絶妙で、まるで果物を食べているような豊かな味わいが楽しめます。炭酸水で割って爽やかに、ヨーグルトに混ぜてデザート感覚でなど、様々な飲み方ができるのも魅力です。

9位：ミツカン やさしいお酢(10pt)

酢の種類	調味酢
原材料	醸造酢（小麦・りんごを含む）（国内製造）、果糖ぶどう糖液糖、かんきつ果汁、食塩、砂糖、こんぶエキス／クエン酸
酸度	不明

ミツカン「やさしいお酢」は、独自の配合により、ツンとくる酸味を抑えた、マイルドで飲みやすいお酢です。穀物酢など従来のお酢と同様の調理にお使いいただけ、酢の酸味が苦手な方でも、食べやすい味に仕上げることができます。

料理だけでなく、ドリンクとしても楽しめます。砂糖や人工甘味料不使用なのも嬉しいポイント。料理のレパートリーが広がり、毎日の食卓をもっと豊かに彩ります。

酢のおすすめ人気ランキングTOP10のまとめ

　

”食ランキングは食品ロス削減運動を応援しています！”