【必見】穀物酢ランキングおすすめベスト10！選び方ガイド付き

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料理をする際に欠かせない調味料の一つが穀物酢です。穀物酢は、食材の味を引き立てるだけでなく、健康に良いとされる効果も持っています。そのため、選び方やおすすめの品を知っておくことは、とても重要です。

ここでは、穀物酢の基本的な知識から、おすすめの穀物酢ランキング、そして健康効果についても詳しく解説します。

穀物酢とは

穀物酢は、小麦、米、とうもろこし、酒粕などの穀物を原料にして作られる醸造酢のことです。一般的に家庭でよく使われている酢と言えば、この穀物酢を指すことが多いでしょう。

ここでの分類としては、小麦、米、とうもろこし、酒粕などの穀物をブレンドした醸造酢のことを言います。1リットルあたり40グラム以上の米を使用している場合は米酢に分類されます。

穀物酢の特徴

穀物酢の最大の特徴は、すっきりとした酸味です。酸味が強く、キリッとした味わいが特徴です。この酸味は、料理の風味を引き立て、食欲をそそる効果があります。

また、穀物酢は、様々な穀物をブレンドして作られているため、特定の穀物由来の強い風味はなく、クセが少ないという点も特徴です。そのため、どんな料理にも合わせやすく、和食だけでなく洋食や中華料理など、幅広い料理に使用することができます。

さらに、穀物酢は加熱調理に最適です。酸味が飛びにくいという性質を持っているため、煮物や炒め物など、加熱する料理に使うことが多いでしょう。

穀物酢と米酢の違い

特徴	穀物酢	米酢
原料	小麦、米、とうもろこし、酒粕など	米
味	すっきりとした酸味、クセが少ない	まろやかな酸味、米の旨み
用途	煮物、炒め物、マリネなど加熱調理全般	酢の物、合わせ酢、ドレッシングなど、生で味わう料理に最適
価格	比較的安価	穀物酢に比べてやや高価

穀物酢は、小麦、米、とうもろこし、酒粕など、複数の穀物を原料として作られます。そのため、より幅広い風味を持つのが特徴です。米酢は、その名の通り、米を主原料として作られます。米の旨みが凝縮されており、まろやかな味わいが特徴です。

味の違いとしては、穀物酢はすっきりとした酸味が強く、クセが少ないため、どんな料理にも合わせやすいのが特徴です。加熱調理にも適しており、煮物や炒め物などによく使われます。

米酢は、米の甘みと旨みが感じられ、まろやかな酸味が特徴です。酢の物や合わせ酢など、酢の風味が活きる料理に最適です。

穀物酢の歴史

日本の酢の原点は米を原料とした米酢です。4〜5世紀に中国から技術を伝えられたことがきっかけですが、一般的に広まったのは江戸時代です。さらに、江戸時代後期には、酒粕酢(赤酢)が開発され人気になりました。

しかし、第二次世界大戦中に食糧難により米が不足し、米酢の製造が制限されてしまいます。そこで、小麦、とうもろこし、大麦などの穀物を原料とした酢が開発され、穀物酢の時代が幕を開けました。

第二次世界大戦後、食糧事情がよくなり、本格的に穀物酢が製造されるようになりました。

穀物酢の活用法

穀物酢は、料理の調味料としてはもちろん、掃除や美容など、様々な場面で活躍する万能調味料です。ぜひ、色々な料理に活用して、その魅力を味わってみてください。

料理での活用法

穀物酢は、そのすっきりとした酸味と汎用性の高さから、料理の幅を広げてくれる万能調味料です。

料理の味を引き立たせる

煮物や炒め物に穀物酢を加えるだけで、味がぐっと引き締まります。肉や魚の生臭みを消し、やわらかく仕上げる効果もあります。また、野菜の旨みを際立たせ、彩りを添えることもできます。

マリネで風味豊かに

肉や魚を穀物酢でマリネすると、やわらかく、風味豊かになります。鶏むね肉を穀物酢、醤油、みりん、生姜で煮込む「鶏むね肉のさっぱり煮」は、さっぱりとした味わいで人気です。野菜をマリネすれば、お酒のおつまみやサラダのトッピングにぴったりな一品に。

さっぱりとしたドレッシング

穀物酢をベースに、オリーブオイル、醤油、砂糖などを加えれば、手作りドレッシングが簡単に作れます。サラダだけでなく、パスタや冷や奴にかけても美味しくいただけます。

ソースの隠し味

甘酢あんかけや、照り焼きのタレなど、様々なソース作りに穀物酢は活躍します。酸味が加わることで、料理に奥行きが生まれます。

酢の物に

酢の物にも穀物酢は欠かせません。さっぱりとした味わいが食欲をそそります。

料理以外での活用法

穀物酢は、料理の味を引き立てるだけでなく、私たちの生活を豊かにする様々な活用法があります。

掃除の強い味方

穀物酢は、その殺菌効果と汚れ落とし効果から、家庭での掃除に大活躍します。水で薄めた穀物酢をスプレーボトルに入れ、キッチンや浴室のカビ予防や、生ゴミの消臭に活用できます。また、電子レンジや冷蔵庫の汚れ落としにも効果的で、清潔なキッチンを保つのに役立ちます。

美容にも効果的

穀物酢には、美肌効果や髪の毛のケア効果も期待できます。お風呂に少量の穀物酢を加え、足湯にすることで、保温効果が高まり、冷え性の改善に役立ちます。また、髪の毛のリンスに穀物酢を使うことで、髪の毛をツヤやかにして、頭皮のコンディションを整える効果も期待できます。

消臭効果

穀物酢は、殺菌力と脱臭効果から、様々な場所で消臭剤として活躍します。生ゴミのゴミ箱に穀物酢を少し垂らすか、スプレーボトルに入れて吹きかけることで、いやなニオイを抑えます。

また、穀物酢を染み込ませたキッチンペーパーを冷蔵庫に入れておくと、気になるニオイを消臭できます。さらに、排水口に穀物酢を流し込むと、悪臭の原因となるヌメリや汚れを分解し、清潔な状態を保てます。

タバコやペットの消臭にも効果的で、タバコの煙がついた部屋に、穀物酢を熱して蒸気を充満させると、タバコのニオイを消す効果が期待できます。

穀物酢の選び方のポイント

穀物酢を選ぶ際は、料理の種類や好みの味、用途などを考慮して選ぶことが大切です。穀物酢を選ぶ際のポイントを詳しく解説します。

原料で選ぶ

穀物酢の原料となるのは、主に穀物です。穀物酢は原料によって、それぞれ特徴的な風味を持っています。

小麦

穀物酢の代表的な原料の一つで、小麦のデンプンを糖化し、アルコール発酵、酢酸発酵を経て作られます。グルテンを含み、粘性があるため、酢にコクと深みを出します。すっきりとした酸味と香りが特徴で、様々な料理に活用できます。

米

米酢の原料としても知られますが、穀物酢の原料にも使用されます。米のデンプンを糖化し、発酵させることで、まろやかな酸味の酢が作られます。デンプン質が豊富で酢にまろやかさを与え、米本来の甘みがあり、和食に特によく合います。

とうもろこし

コーンスターチを原料とする穀物酢も一般的です。コーンスターチを糖化し、発酵させることで、すっきりとした酸味の酢が作られます。ほんのりとした甘みがあり、クセがなく飲みやすいのが特徴です。

大麦

麦芽酢の原料として使用されます。麦芽を糖化し、発酵させることで、独特の風味を持つ酢が作られます。コクのある深い味わいと、麦芽の香りが特徴です。

酒粕

酒粕には、日本酒由来の豊かな風味があります。穀物酢に酒粕を加えることで、深みのあるコクとまろやかな酸味を出すことができます。酒粕には、アミノ酸やビタミンB群など、体に必要な栄養素が豊富に含まれ、栄養価の高い調味料として活用できます。

粟

粟には、独特の香ばしい風味があります。穀物酢に粟を加えることで、風味にアクセントを加えることができます。粟には、ビタミンB群やミネラルが豊富に含まれています。

原料の割合で選ぶ

市販の穀物酢のラベルには、原材料名が使用量の多い順に記載されています。しかし、具体的な割合（何%など）までは記載されていないことがほとんどです。

そのため、表示から正確な割合を読み取ることは難しいですが、使用されている穀物酢の種類や原材料の順番から先頭に記載されている原材料が最も多く使用されていることが分かります。

「米」が先頭に記載されている場合は、まろやかな風味が強い可能性が高く、「麦」が先頭に記載されている場合は、 さっぱりとした酸味が強い可能性が高いです。また、「とうもろこし」が先頭に記載されている場合はクセが少なく、中性的な風味である可能性が高いでしょう。

酸度で選ぶ

酸度とは、食酢に含まれる有機酸の割合を指します。酢酸、クエン酸、コハク酸などのすべての有機酸を酢酸に換算して算出されます。

日本の農林規格では、穀物酢の酸度は4.2%以上と定められています。これは、穀物酢が一定の酸味を持っていることを保証するための基準です。

酸度が高いほど、酢の酸味は強く感じられます。しかし、酸度が高いからといって必ずしも味が良いというわけではありません。他の成分とのバランスが大切です。

酸度が低いと、まろやかな風味になり、料理の味を邪魔しにくい傾向があります。逆に、酸度が高いと、料理を引き締める効果が期待できます。

・酸度が高い酢: マリネやドレッシングなど、酸味を強くしたい料理に適しています。

・酸度が低い酢: 煮物や和え物など、まろやかな酸味が欲しい料理に適しています。

穀物酢のおすすめ人気ランキングTOP10

ランキングはECサイト4社、ネットスーパー2社、食品スーパー・ドラッグストア統合データサイト1社を合算して順位付けしています。容量違いの場合は上位の順位を優先しています。

（2024.3.22リサーチ）

詳しくはコチラ

※原料が2種以上ブレンドされている穀物酢のランキングです

1位：ミツカン 穀物酢(66pt)

原材料	小麦、米、コーン、アルコール、酒粕
原材料産地	小麦＝アメリカ、オーストラリア、日本産 米＝日本産、コーン＝アメリカ産 酒粕＝日本産
酸度	4.2%

ミツカンの穀物酢は、小麦、酒粕、米、コーンをバランスよくブレンドして醸造された、日本で最もポピュラーな醸造酢の一つです。すっきりとしたさわやかな酸味が特徴で、和食はもちろん、洋食や中華など、どんな料理にもよく合います。

クセがなく、素材の味を引き立ててくれるので、幅広い料理に活躍してくれるでしょう。特に、煮物や炒め物など、様々な料理の味付けに最適です。

2位：タマノイ酢 ヘルシー穀物酢(38pt)

原材料	米、アルコール、酒粕
原材料産地	米＝日本産
酸度	4.2%

タマノイ酢のヘルシー穀物酢は、食塩不使用で特定のアレルゲンも含まない、体にやさしい穀物酢です。さわやかな酸味が特徴で、酢の物やドレッシングなど、様々な料理に使うことができます。

クセがなく、素材の味を引き立ててくれるので、料理の味を邪魔することなく、美味しくいただけます。また、軽量で扱いやすいペットボトルタイプなので、冷蔵庫での保管や持ち運びも便利です。

3位：内堀醸造 やわらか酸味の穀物酢(27pt)

原材料	米、アルコール、酒粕
原材料産地	━
酸度	4.2%

内堀醸造の「やわらか酸味の穀物酢」は、中央アルプスの伏流水を使用し、米と酒粕を原料にじっくりと醸造された穀物酢です。酸味がまろやかで、クセが少ないため、どんな料理にも合わせやすく、素材の味を引き立てます。

特に、酢の物やマリネなど、酸味を活かした料理に最適です。自然な甘みも感じられ、料理に深みを与えてくれます。

4位：オタフクソース オタフク 穀物酢(吟醸)(21pt)

原材料	米、アルコール、酒粕
原材料産地	アルコール＝日本産
酸度	4.5%

オタフクの穀物酢（吟醸）は、広島県三原市大和町の清んだ空気と軟水でじっくりと醸造された穀物酢です。すっきりとした味わいが特徴で、米と酒粕の豊かな風味も楽しめます。

酸度が4.5%とバランスがよく、酢の物やマリネなど、様々な料理に幅広くお使いいただけます。クセがなく、素材の味を引き立ててくれるので、料理の味を邪魔することなく、美味しく仕上げることができます。

5位：ミツカン 特濃穀物酢(13pt)

原材料	小麦、米、コーン、アルコール、酒粕
原材料産地	アルコール＝日本産
酸度	8.4%

ミツカンの特濃穀物酢は、酸度が通常の穀物酢の約2倍である濃厚な味わいが特徴の酢です。酸味が強く、コクがあるため、料理に深みを与え、風味を引き立てます。炒め物や煮物など、味が濃い料理に使うと、より一層美味しさが引き立ちます。

また、少量でしっかりと酸味を効かせたいときにもおすすめです。ただし、酸味が強いので、他の調味料とバランスよく使うことが大切です。

6位：マルカン酢 マルカン ハンディ穀物酢(12pt)

原材料	小麦、米、コーン、アルコール、酒粕、食塩
原材料産地	アルコール＝日本産
酸度	4.3%

マルカン酢のハンディ穀物酢は、米、酒粕、コーンを主原料に、時間をかけて丁寧に醸造された穀物酢です。まろやかな風味が特徴で、素材の味を引き立て、どんな料理にも合わせやすいのが魅力です。

酢の物やマリネはもちろん、炒め物や煮物など、幅広い料理に活躍します。手軽なハンディボトルなので、持ち運びも便利です。

7位：福泉 穀物酢(11pt)

原材料	米、アルコール、酒粕、食塩
原材料産地	━
酸度	4.2%

福泉の穀物酢は、すっきりとした酸味と香りが特徴の穀物酢です。米と酒粕を原料に、伝統的な製法でじっくりと醸造されています。クセがなく、まろやかな味わいは、和食だけでなく、洋食や中華など、幅広い料理に合わせやすいのが魅力です。

素材の味を引き立て、料理をより一層美味しく仕上げてくれます。また、業務用サイズも用意されており、ご家庭だけでなく、飲食店などでも広く愛用されています。

8位：タマノイ酢 穀物酢(10pt)

原材料	米、アルコール、酒粕
原材料産地	米＝日本産
酸度	4.2%

タマノイ酢の穀物酢は、米と酒粕を原料に、じっくりと醸造された伝統的な穀物酢です。まろやかな酸味と豊かな香りが特徴で、素材の味を引き立て、どんな料理にも合わせやすいのが魅力です。

酢の物やマリネはもちろん、炒め物や煮物など、幅広い料理に活躍します。特に、酢飯やちらし寿司など、酢を使う料理に最適です。家庭料理に馴染み深い味わいで、多くの人から愛されています。

9位：ジェフダベーシック　穀物酢(7pt)

原材料	米、アルコール、酒粕、食塩
原材料産地	━
酸度	4.2%

ジェフダベーシック 穀物酢は、米と酒粕を主原料に丁寧に醸造された、すっきりとした香りとキレのある酸味が特徴の穀物酢です。

さっぱりとした味わいは、和食だけでなく、中華料理やドレッシングなど、幅広い料理に合わせやすく、どんなお料理にも上品な風味を添えてくれます。業務用としても人気があり、飲食店などでも広く愛用されています。

9位：キング醸造　穀物酢(7pt)

原材料	米、アルコール、酒粕、食塩
原材料産地	━
酸度	4.2%

キング醸造の穀物酢は、じっくりと熟成させた酒粕を使用することで、穀物酢でありながら、まろやかな酸味と深いコクが生まれています。この特徴は、素材の味を引き立て、料理に奥行きを与えます。

家庭料理に馴染みやすい、どこか懐かしい風味を持っています。そのため、普段使いの調味料として、多くの人に愛されています。

穀物酢のおすすめ人気ランキングTOP10のまとめ